pH-метри ручні для вимірювання в сирі

Ручний рн метр — сучасний портативний прилад для визначення рівня рН розчинів, твердих речовин, сиру, продуктів харчування, тощо. Вимірювання рН є критичним етапом контролю якості у виробництві молочних продуктів. Значення pH свідчить про забруднення бактеріями або хімічними речовинами, а також забезпечує зручний метод оцінки кислотного розвитку молочного продукту.

pH-метри ручні для вимірювання в сирі

Сир — це універсальна їжа, яку цінують у всьому світі завдяки високій харчовій цінності та тривалому терміну зберігання. Є сотні сортів сиру, всі вони готуються за різними рецептами та техніками. Завдяки цій різниці та складності у виробництві сир є найрізноманітнішою формою молочного продукту. Процес виробництва сиру включає безліч етапів контролю якості рН, щоб забезпечити досягнення бажаного смаку.

Основні етапи аналізів та тестувань показників рн при виробництві сиру

Перед початком виробництва сиру необхідно перевірити якість молока. Молоко є слабокислим продуктом і його рн знаходиться, як правило, в діапазоні 6,5 ~ 6,7 через наявність фосфату, цитрату та інших буферних солей. Значення вище цього діапазону можуть свідчити про хворобу у худоби, а значення нижче цього діапазону можуть свідчити про те, що молочнокисле бродіння розпочалося. Хоча молочнокисле бродіння зазвичай проводять як частину процесу виробництва сиру, воно небажане у сирому молоці, оскільки ферментацію здійснюють потенційно патогенні бактерії, а не закваски. Для надійного контролю та моніторингу процесів виготовлення сиру необхідно рн метр купити в маркеті вимірювальних приладів «SIMVOLT».

Виробництво сиру починається з метаболізму молока культурами мікробів. Ці культури зброджують молоко в контрольованих умовах, виробляючи молочну кислоту з цукрів, які є в природі. Ферментація викликає зниження рН і дозволяє розвиватися ароматизаторам. Далі молоко розділяється на тверді та рідкі компоненти за допомогою сичугу — ферментного комплексу, який відповідає за зсідання білків у молоці. Після того, як молоко згортається, сир зброджується до досягнення рН 6,4. Потім його відокремлюють від сироватки і залишають для ферментації.

Ферментація триває у шаруватій формі, поки рН не досягне рН 5,1 ~ 5,5, а потім сир солять або розсолюють. Додаткову обробку можна проводити на основі бажаного стилю сиру, перш ніж продукт зберігатимуть, витримуватимуть і упаковуватимуть.

Ручний рн метр для сиру застосовують для постійного вимірювання рН протягом усього процесу виробництва сиру від сирого молока до готового продукту, оскільки рН впливає на кількість мікробів, що сприяє розвитку смаку та текстури. Якщо рН під час обробки сиру занадто низький, сир може мати схильність до крихкої або тістоподібної текстури, і потенційно може затримувати ріст цвілі після упаковки. Якщо рН занадто високий, сир може стати занадто твердим і може бути небезпечним для споживання через ризик утворення патогенів.

Особливості ручних рн-метрів для визначення показників сиру

Коли рН вимірюється в молочних продуктах, забруднення електродів є загальною проблемою. Забруднення електродів відбувається, коли жири та білки перешкоджають еталонному з'єднанню або прикріплюються до зондуючого скла електрода.

Забруднення електродів можна мінімізувати за допомогою належного обслуговування, зберігання та очищення. Накопичення на чутливому склі спричиняє неточні та мляві вимірювання, оскільки безпосередньо впливає на імпеданс скла. Очисні розчини ефективні як для дезінфекції, так і для видалення олійних і білкових відкладень. Також рекомендується зберігати електроди в розчині для зберігання, коли вони не використовуються. Це гарантує, що сенсорне скло залишається зволоженим і готовим до вимірювання. Якісні буферні та очищувальні розчини та ручний рн метр купити можна інтернет-магазині https://simvolt.ua/.

Звичайні рН-електроди мають керамічний еталонний перехід, що дозволяє внутрішньому еталонному електроліту контактувати зі зразком. У молочних продуктах, таких як молоко та сир, білки та інші колоїдні тверді речовини можуть частково або повністю засмітити це керамічне з’єднання, що призводить до повільної реакції електродів або неможливості зняти показання.

Для молочних продуктів рекомендується застосовувати рН-електроди із відкритим з'єднанням, а не традиційним одинарним керамічним з'єднанням. У конструкції відкритого переходу використовується гель-еталонний електроліт, який безпосередньо контактує із зразком, оскільки немає фізичного переходу, засмічення вже не є потенційною проблемою. Відкрита конструкція також пропонує додаткову перевагу — швидший час відгуку завдяки більшій швидкості потоку електроліту у зразку.

Деталі, коли і де слід контролювати рН, можуть змінюватися залежно від конкретного продукту, але у всіх випадках правильний догляд за електродами та вибір конструкції є ключовим фактором для надійності вимірювань. При правильному застосуванні вимірювання рН можуть забезпечити безпечну, стабільну та якісну продукцію.

Де кращий вибір ручних рн-метрів для вимірювання рівня рн сиру?

Інтернет-маркет SIMVOLT пропонує ручні рн-метри для вимірювання рівня рН сиру від відомих виробників: AZ-Instrument, XS Instruments, EZODO, Lutron, Horiba. Вся продукція відповідно сертифікована та підлягає гарантійному обслуговуванню.

Отримати професійну консультацію стосовно застосування приладів та купити ручний рн метр для сиру можна в місті Київ по вулиці Академіка Заболотного 150 офіс 153.