Отсутствие контроля pH в пивоварении (самогоноварении) может привести к негативным последствиям, в частности, к изменению вкуса конечного продукта, появлению горечи, замедлению или прекращению работы дрожжей, появлению вредных веществ и т.д.
Например, при слишком кислой среде при брожении браги (pH<3.5) дрожжи замедляют свою работу, есть риск остановки ферментации, появляется горечь. При слишком высоком значении pH (pH<5.5) имеется большой риск развития вредных бактерий, что приводит к неприятному запаху конечного продукта.
Для определения и контроля параметров кислотности наиболее удобным методом является применение pH-метра.
Этот прибор используют как в процессе водоподготовки для контроля воды и доведения ее параметров до необходимого оптимума, так и в процессе затирания сусла, контроля оптимальных условий ферментации браги.
Карманные водозащищенные pH-метры тайваньского производителя EZODO, а именно модели EZODO 6011 (точность измерения до десятых pH) и EZODO 6011A (точность измерения до сотых pH) наиболее популярны на рынке и отличаются своей надежностью, точностью, универсальностью и при этом достаточно доступной ценой.
Эти pH-метры отлично подходят для измерения pH пива, браги, сусла, воды, а также практически любых других жидкостей. Заметим, что преимуществом приборов EZODO является гарантия на pH электрод и полная комплектация, включающая в себя калибровочные растворы и раствор для хранения, позволяющий использовать прибор прямо «из коробки».
Ниже мы покажем процедуру измерения pH сусла (пива, браги) с помощью ручного pH-метра EZODO 6011 (процедура аналогична и для прибора 6011A).
Шаг 1. Подготовьте pH-метр.
Включите прибор, снимите защитный черный колпачок и прозрачный колпачок с жидкостью для хранения электрода.
Обмойте электрод в чистой воде, осторожно удалите остатки воды из электрода с помощью салфетки.
Шаг 2. Откалибруйте pH-метр при необходимости.
Опустите электрод прибора поочередно в калибровочный раствор 7.01 (зеленая баночка 50 мл) и калибровочный раствор 4.00 (красная баночка 50 мл). Проверьте показание прибора.
При комнатной температуре прибор должен показывать 7.0 (7.01 для модели 6011A) на зеленом буфере и 4.0 (4.00 для 6011A) на красном. При необходимости откалибруйте прибор, обратившись к инструкции по эксплуатации, входящей в комплект поставки.
Обычно pH-метры EZODO 6011/6011A не требуют частой перекалибровки, но контроль показаний осуществляйте регулярно.
Шаг 3. Выберите образец пива, сусла или браги в небольшую отдельную емкость для анализа.
Несмотря на то, что конструкция pH-метра EZODO 6011 (6011A) позволяет измерять pH непосредственно в бродильной емкости (прибор имеет «поплавочную» конструкцию и не утонет в ферментере), часто удобнее отобрать небольшое количество образца в отдельную емкость для измерения.
Соблюдайте чистоту, обрабатывайте инструмент и руки антисептиком, а еще лучше – производите отбор пробы через отдельный кран, если такой предусмотрен конструкцией ферментера, с целью предотвращения заражения пива или браги посторонними бактериями (особенно на начальных этапах брожения, когда концентрация спирта низкая).
Шаг 4. Измерьте pH образца.
Вставьте электрод pH-метра в отобранный образец пива, сусла или браги так, чтобы измерительная часть pH-электрода была полностью погружена в жидкость. Дождитесь стабилизации показаний устройства и получите значение pH вашего образца!
Шаг 5. Промойте электрод водой и приготовьте устройство к хранению.
Важным условием для долгосрочной службы электрода и pH-метра является его правильное хранение. Обязательно промойте pH-электрод чистой водой, удалите остатки воды салфеткой, накрутите назад прозрачный колпачок с раствором для хранения электрода. Если раствора для хранения в прозрачном колпачке мало или он отсутствует – долейте из маленькой белой баночки. Не оставляйте электрод насухо, не заливайте вместо раствора для хранения воду, поскольку в таком случае электрод выйдет из строя.
Если у вас остались вопросы по измерению уровня кислотности пива, сусла или браги, мы всегда рады проконсультировать вас.
Вы можете купить pH-метр для любых задач в Маркете измерительных приборов «СИМВОЛЬТ» (www.simvolt.ua). У нас самый большой ассортимент pH-метров в Украине!
